警长分享：无需烤炉，教你做自家锅底烧肉 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

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121楼

发表于 2012-11-1 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小免子_2012 的帖子

我用煤气炉做的，小火（不是圆心火喔）。如果电磁炉会更好，因为热量很稳定。电磁炉做也是用小火那档。

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122楼

发表于 2012-11-1 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 transo 的帖子

电饭锅不行啊，家里的中式炒锅都行。它的重点就是扣上的那个碗，隔绝了水蒸气，保证了猪皮是脆的。

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123楼

发表于 2012-11-1 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由平平妈咪29 于 2012-11-1 13:59 编辑

LZ真利害，睇到都流口水，有空也学学

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124楼

发表于 2012-11-1 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佩服楼主的好厨艺

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125楼

发表于 2012-11-1 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复胡迪警长的帖子

电磁炉都可以啊，那用电磁炉要用几多时间呢？

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126楼

发表于 2012-11-1 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复树上的松鼠的帖子

是指一般2圈最小的火，不是炉心火。

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127楼

发表于 2012-11-1 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由胡迪警长于 2012-11-1 13:45 编辑

回复 ELSABABY 的帖子

猪皮无需添加调味料，当然如果你想猪皮更加酥脆就可以抹一层食用苏打粉。井字介的深度一般1cm就够啦。太深猪肉开花啦。

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128楼

发表于 2012-11-1 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复胡迪警长的帖子

谢谢你！！！！！

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129楼

发表于 2012-11-1 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 fioni 的帖子

小火是最小的火（一般煤气炉2圈），和炉心火不一样喔。这么大块肉炉心火烤不到周边呀。

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130楼

发表于 2012-11-1 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 jimy 的帖子

内外圈都有的小火。不是炉心火，不盖碗不行啊。它的重点就是盖个碗，产生一个效应，水蒸气都隔绝在外面，油分在里面，这样猪皮才会脆，要是水蒸气渗入皮中，皮是不会脆的。

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131楼

发表于 2012-11-1 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复寒寒1980 的帖子

不插的话猪皮出来会硬一点，不是脆的感觉，口感会不一样。插的孔越多越密，猪皮就越酥越脆。

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132楼

发表于 2012-11-1 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

年尾将至，好多节目将会来临，冬至啦，元旦啦，新年啦，系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式－烧肉
材 ...

漂亮简单香喷喷！美妈真是人才~~我一定要试试~

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133楼

发表于 2012-11-1 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复潭子的帖子

烧肉吃多肯定会腻呀。所以要配白砂糖和甜酱点着吃。吃不完的可以切片炒豆角或蒜芯。切块就可以焖莲藕。

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134楼

发表于 2012-11-1 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复好吃糖的帖子

做锅底烧肉的奥妙就是要盖个碗啊，不盖玻璃就用瓦的，或者陶瓷的。放心啦，不会爆的，不盖碗隔绝不了水蒸气猪皮就不脆啦。

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135楼

发表于 2012-11-1 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复平平妈咪29 的帖子

睇到呕既？？？

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136楼

发表于 2012-11-1 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复平平妈咪29 的帖子

电磁炉更加好啦，都系小火，如果15＊15大，厚2－3cm，约重600克既猪肉都系要45分钟。

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137楼

发表于 2012-11-1 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复胡迪警长的帖子

唔好意思，搞错了，是流口水

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皮皮妈

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138楼

发表于 2012-11-1 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，收藏学习

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