介绍黄花菜又叫金针菜，别名萱草，属于多年生草本植物。原产亚洲和欧洲。中国山地有野生种。湖南是有名的黄花菜之省.黄花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜，在素菜系列中人常说的磨菇、木耳、黄花菜也就是该种植物。 含人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，并有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。目前大同黄花除少量在国内销售外，大部分销往国外。 黄花菜一般都是制后食用，也可以吃鲜的。但烹调时要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。在食用鲜黄花菜时，要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就能破坏掉，这样食用鲜黄花菜便安全了。 用为良药的黄花菜在各类药书早有记载，不完全统计：《本草纲目》：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。 不是专治减肥的，但是作为富含纤维素的蔬菜，对身体总是有好处的 传说 相传三国的时候，华佗给曹操治病，在宿迁临行时，撒下大根金针，随后便长出许多开黄花的植物，当地百姓每遇到大疾小病，常用它的叶子煎汤，饮之即愈。为纪念神医，人们称这种植物为金针菜。又因其开黄色花，也叫黄花菜。其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
营养成分 食性物语：每100克干黄花含蛋白质21.1克，脂肪14.1克，碳水化合物60.1克，粗纤维6.7克，灰分6.9克，钙463毫克，铁165毫克，磷173毫克，胡萝卜素3.44毫克，硫胺素0.36毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸4.1毫克。
食法推荐：黄花入馔，家常、筵席皆宜，素菜荤肴均可，宜炒、烧、烩或做汤，常见菜例如黄花炒鸡蛋、黄花炒肉丝、黄花炒木须肉、黄花炒粉丝等，黄花同豆腐、木耳、蘑菇做汤鲜美爽口；同肉、蛋等荤素原料同烧别有风味；黄花鸡蛋打卤面独具特色。
黄花炖鸡：黄花菜100克，白条鸡1只，配以料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉等调料慢火炖熟即可。
食疗保健：祖国医学认为，黄花味甘性凉，有利湿热、宽胸膈、利尿、止血、下乳之功效，对不孕不育症有辅助治疗的作用，常食可益智健脑。
鼻出血：黄花菜60克加水煎服。
咯血、吐血：鲜黄花菜60克，鲜藕节30克，共捣汁冲服。
感冒：黄花菜、红糖各30克，水煎服。
乳腺炎：鲜黄花30克捣烂，敷患处。
现代医学分析认为，黄花菜含钙、磷最为突出，纤维素和胡萝卜素含量较高，并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。另外，黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
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发表于 2006-12-1 16:26
