我是一个馒头-----南瓜小馒头、牛奶可可双色馒头、绿茶馒头 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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101楼

发表于 2013-7-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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谢谢你的回复，我用的是超市买的“馒头专用粉”，我再尝试调整一下你提出的那3点！

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三宝

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家乐爱心妈妈团

100楼

发表于 2013-7-18 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我喜欢用高粉来做馒头，有嚼头

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我爱小猴子

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99楼

发表于 2013-7-18 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复臭臭妈nicky 的帖子

没问题，口感更软。广东这边的馒头一般都是用低筋面粉，我就喜欢用中筋，因为吃起来有点嚼头，哈哈，虽然我是地道的广府人。

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我爱小猴子

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98楼

发表于 2013-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱小猴子于 2013-7-18 09:11 编辑

回复 fanclbaby 的帖子

就是棕色如针头般大小的颗粒状酵母，孟老师的一次发酵法，就是面团揉光滑后，不等它发起来就直接整形，整完形后再发酵，然后蒸，比平常做的少了一次发酵，新手用这个方法，成功率应该比较高。

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97楼

发表于 2013-7-18 01:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妈网能人多

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96楼

发表于 2013-7-17 23:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我爱小猴子的帖子

那这款馒头我用低筋也可以咯

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95楼

发表于 2013-7-17 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊！收藏了，要经常拜读楼主的贴啊！请问普通酵母可以吗？老师的一次发酵法是怎样的啊？

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我爱小猴子

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94楼

发表于 2013-7-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复汶珊的帖子

我家的是竹蒸笼。蒸笼布要用两层，而且蒸前要用水浸透再扭干，还有蒸的时间要控制好，蒸太久布也会干的。要是遇到粘布的情况，你可以把整托馒头连布一起翻转，用凉开水拍底部，这样就可以揭下来了。

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我爱小猴子

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93楼

发表于 2013-7-17 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 CYY_83 的帖子

面粉筋度越高，吸水量就越大。我用的中筋面粉一般加水量是100克粉对50克水，新面粉吸水量稍稍高些，开封很久的面粉吸水量会下降。
如果加牛奶，就要适量多加些，因为牛奶里含油脂，不全是水分。
你说做出来的馒头多洞洞，有可能1、酵母下多了 2、发酵过头 3、整形前的排气不完全

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我爱小猴子

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92楼

发表于 2013-7-17 22:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蟹仔妈妈的帖子

可以不加玉米油，不过加了油成品表面更有光泽。牛奶是用纯牛奶（全脂，没加糖的）

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我爱小猴子

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91楼

发表于 2013-7-17 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 silence_9603CYZ 的帖子

揉到位，发酵到位，一般都没什么问题的。

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我爱小猴子

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90楼

发表于 2013-7-17 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不可以，筋度太高，做出来很韧的。中式包点一般用的是中筋或低筋。面包才是用高筋粉。

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如夏花灿烂

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89楼

发表于 2013-7-17 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

写得很详细，赞！

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小燊妈妈

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88楼

发表于 2013-7-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好精致啊，真的好诱人。。。哈哈，今晚也做一下。

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三宝

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家乐爱心妈妈团

87楼

发表于 2013-7-17 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，拍个你家的蒸笼上来看看，我每次用布垫着，蒸好后布就非常干，包子都粘上面了，表面也经常不平整。。。

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lily

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86楼

发表于 2013-7-17 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害~~~~~~~ 学习啦

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85楼

发表于 2013-7-17 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，我想请教一下，我每次都是按分量整的馒头，但不知道为何每次馒头都很硬呢？整出来的样子并没有楼主照片的松软细腻呢！我整的馒头比较多洞洞

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84楼

发表于 2013-7-17 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好吃的样子。

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83楼

发表于 2013-7-17 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到都想吃……赞一个！

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82楼

发表于 2013-7-17 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

羡慕啊好想吃啊.不放玉米油可以吗?还有牛奶是用纯牛奶吗

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