【走近餐厅】Cafe 107，在一片盛赞声中成长的健康简约餐厅，意式 ...

无双：在而立之年，是什么原因促使你决定放弃原本的高薪工作，转而开一家CAFE小店，又取名为107呢？
小山：十分馋嘴的我，喜欢尝试各种不同口味的美食，出去旅游也不是去参观什么旅游景点，而是穿街走巷寻找当地最地道美食，从小就梦想拥有一家自己的餐厅。在外资公司干营销11年，踏入30岁开头的我决定去实现自己的梦想。店名CAFE 107仅仅是因为是在天河北街1号107室的关系。

无双：在开店的期间有没有遇到什么难题吗？
小山：开店的初期，因为自己没有餐饮业经验的关系，从店内装修到厨房设置，到处碰壁，一下子就瘦了20多斤，建议想减肥的朋友可以去开店，效果保证明显。（笑）

无双：那你是怎么解决这些问题的啊？
小山：在开店的前期，已经看了很多关于餐饮的书籍，同时因为自己馋嘴的关系，认识了部分餐厅的老板或大厨，还有经常到香港去学习请教，我觉得只要自己态度诚恳、虚心请教，还是能得到很多人的帮助的，就像我们现在店里用的奶茶和柠檬茶的茶底，配方是香港庙街的一个曾婆婆教的，因为拉茶的关系，冲出来的奶茶浓、香、滑，冰冻柠檬茶清爽解渴。

无双：制作传统意式Pizza如果用木头烤制的话会更正宗，随着木香的缓慢渗透会使得Pizza透出更加诱人的味道，Cafe 107在制作意式Pizza方面有什么特别的武器或秘诀吗？能否跟我们分享一下呢？
小山：谈不上什么秘诀，烤箱是专门制作披萨用的石板路，跟烤面包的烤箱有一定的区别，我们店从面团制作或番茄泥到各种酱汁，都是自家调制，我们只知道用好的原料和传统的做法，只要用心制作，客人是能感受得到的。

无双：Cafe 107的出品中还有一种形状类似饺子的Pizza叫牛角Pizza，这种卖相与我们一般认识的Pizza外形上有所不同，能跟我们的麻油们简单介绍一下吗？
小山：牛角披萨有客人说像个大饺子，馅料就是芝士和蘑菇、火腿片，吃起来口感饱满。因为在两面烤焗的时候会导致内里的芝士完全融化，所以出来的效果会更加香浓美味。

无双：除了意式Pizza之外，Cafe 107还有什么比较特别的出品吗？
小山：现在市面上很多咖啡店贪图方便，提供的意粉都是用预包装的酱料包，煮好意粉后，把酱料包放进微波炉加热后直接淋上意粉，这种酱料包味道是不错，都是厂家添加了香精、色素、防腐剂等化学物质精心调制而成。
107的意粉是用意大利进口的百味来意粉，沿用传统的意式做法，用自家酱料加入煮熟的意粉一起炒，这样做能让意粉吸收酱汁的味道，让整个意粉更加的融合。与一般咖啡店的淋酱意粉有一定的区别。
咖啡是用老式的意大利机器做的，我们的拉花不厉害，但更注重口感。

无双：慵懒悠闲的下午茶时光，听一曲La Vie En Rose，叹一口风味Pizza，配上一杯醇厚红酒，看看店长有什么更好的推介：
小山：在悠闲的下午茶时光，我更喜欢用虹吸壶冲上一壶自己喜欢的单品咖啡，在慢慢的等待中去感受咖啡的香气，听一曲La Vie En Rose，一个人看书、上网、发呆；晚上是朋友聚会的好时光，约上三五知己，品尝一顿意式大餐，配上精选的红酒，与知己谈天说地，大谈家庭、生活、梦想…