哇哈哈哈，又是慢N拍的跟风版面包了，前一段时间，刮起好大一阵大理石纹的吐司，我N年前做过巧克力的大理石纹吐司，对那味道不太感冒，我不记得有个美女做过一道相似的紫色大理石纹吐司的，所以我跟风用了那个方法，用了我喜欢的紫薯，运用跟大理石纹吐司相同的造型方法，做出了今天这道紫薯大理石纹吐司，没有做出来前心里一直忐忑不安，因为不知道会出来一个什么样的吐司，真的有点像赌石，切开的那一刹那，就知道里面是宝还是草了，哈哈！我赌对了，里面相当的惊喜，纹路相当的梦幻，无论内部纹路还是组织味道，都是我想要的，很漂亮，很好吃。 紫薯最开始让我爱上的时候，我喜欢上的是它那漂亮的紫色，后来才知道这种食材是很有营养的哦，所以，经常会用来做中西点呢，很漂亮很梦幻的紫色啊！想想都喜欢！ 因为很少在线，所以经常没有及时为朋友们做答，所以建立了美食群，群里高手很多，都是爱美食的好朋友，所以，喜欢我的朋友可以加入群里：323374420，大家一起在美食中成长哈！ 内馅材料（提前一晚准备）：紫薯180克，糖35克，黄油20克。 做法：紫薯洗净蒸熟去皮，用勺子碾碎，切热加入砂糖和黄油，拌匀后装进保鲜膜碾成厚薄均匀的正方形，放入冰箱冷藏一个晚上。 中种材料：高筋面粉300g
，鸡蛋50克，牛奶140g，
酵母4g。 主面团材料：奶粉10克，糖35克，盐2克，酵母1克（不要放在盐上），黄油20克。 做法：1、将所有中种材料放进面包机里，选择9和面程序，让面包机自动揉面23分钟，面团揉成光滑的面团即可。 2、揉好面团将面包机调到15发面程序，时间设定为1小时，让机器发酵1小时至2.5-3倍大小。 3、然后将主面团材料中的糖和盐放进机桶，然后将发好的中种撕小块，选择9和面程序，让面包机自动揉面9分钟至面团很光滑后放入黄油，此时面包机显示时间剩下14分钟，然后让面包机继续揉面，14分钟后，面团揉好至可以拉出大片薄膜的状态。（揉好的面团有较大的有弹性的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成光滑状）。 4、把揉好的面团用擀面杖擀成四边略长的正方形（我擀的很丑），放上紫薯馅（我放错了，应该菱形来放，然后才好包，不过，我也包起来就是了），对角包好紫薯馅（如图）。
5、然后将面团擀成长方形对折成三折后（如图），放进保鲜袋里，放入冰箱冷冻室松弛10分钟。 6、松驰后，取出重复二次三折，中途再放冰箱松驰。（面团出来摆放方向如图哈！）
7、最后一次松弛完后，把面团擀长比烤桶略长的长方形。用刀切成三条，底部不切断，编成辫子后结尾处捏紧。 8、把面包机桶里的面包刀取出，将整形好的面团放入机桶里，将面包机调到15发面程序，时间设定为1小时，让机器发酵1小时至约八分满桶。
9、发酵好后，面包机调19烘烤程序，选择烧色为浅色，时间为40分钟。
10、烤好后的面包到时后立刻脱模放在烤架上晾凉，至还有一点微温时，放入保鲜袋中保存。 注：我的配方和程序适用柏翠PE6880型号的机器。 小贴士：1、中种的面团当开始会有点点干，感觉水份不足一样，但千万不要再加水了，因为一发完成后，会产生一定的水份，而且之后还要加糖，加黄油，就已经是足够柔软的了。 2、中种的面团比较容易出膜，所以，中种发好后加配料再揉，只要揉一个程序就足够了。
3、面团每次三折后放入冰箱冷冻是为了防止面团提早发酵，一定要进冷冻室松弛，不然还是会发酵滴！ 4、擀面团的时候请小力一点，这样不容易擀破，我的最后一次有一点点破了。
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发表于 2013-11-8 22:41
颜色很漂亮~~~很有食欲
发表于 2013-11-9 14:46
