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本帖最后由 幸福龚太太 于 2014-8-8 16:07 编辑
DAY 2.
川味麻婆豆腐
今晚来个简单的家常菜！川味麻婆豆腐。说到麻婆豆腐，怎能不提四川？但是我看了很多食谱教做麻婆豆腐都是用老干妈辣椒酱，老公是四川人，他告诉我，他们更喜欢用地道的郫县豆瓣酱。自从我吃过一次，从此爱上。
材料：豆腐，猪肉（肥瘦因人而异，本人更喜欢半肥瘦的，炒起来更香！），姜，葱，蒜。郫县豆瓣酱，花椒粉（这个就更好，没有的话，可能没有那么香麻，红噔噔的颜色没那么出众。）
1.猪肉剁烂，边剁边加油，然后叫一点的盐，糖，淀粉。
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2.豆腐洗干净，晾在一边。备用。到快下锅的时候，切成16格。
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3.姜，葱，蒜备好。
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4.功不可没的郫县豆瓣酱，花椒粉。
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5.烧锅，放油。油烧开了，把猪肉放进去煎炒。然后是姜片，蒜，葱头。
顿时闻到猪肉的清香了。
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6.等猪肉半熟，加一勺的郫县豆瓣酱进去。注意哦！郫县豆瓣酱比较咸的，所以上面腌猪肉可不放盐，或者放一点盐。
辣椒油的香味出来了。
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7.这里是两个步骤的：第一是放切好的16格豆腐进去，煎一下。然后翻转，再煎另外一面。但是动作要很快，豆腐容易烂掉。所以来不及拍照。豆腐在煎炒的过程中，吸收了麻辣的猪肉味道。
第二是薄薄的芡:里面是蚝油，一勺郫县豆瓣酱，一点糖和淀粉，3/4半碗水。均匀后，倒入锅里，然后放点花椒粉。盖锅焖3分钟。途中可以打开锅，翻一下豆腐。防止粘锅哦！
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8.收锅，把把葱尾也放进去。可以起碟了。
很神奇的，每次放了花椒粉，颜色就特别好看，花椒粉是婆婆自己采的花椒，自己磨的粉，纯天然的哦！以前在外面吃饭，总觉得颜色鲜艳的菜，生怕加了色素，原来天然材料也有这个效果。
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发表于 2014-8-8 14:25
发表于 2014-8-8 15:15
