手揉葡萄干奶酥辫子面包 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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crystal

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花样厨神2

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楼主

发表于 2016-12-1 22:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 11:59 编辑

自从面包机坏了之后，我就很少做面包了，主要是很怕手揉啊，但这几天休假，想着有时间，又和手揉面包较上劲了！
今天这款葡萄干奶酥辫子面包，口感极其丰富，面包体浓浓的奶香味，夹着酸酸甜甜的葡萄干，再品品香脆的酥粒，简直无敌诱惑，亲亲们要不要来试试哦！

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crystal

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花样厨神2

沙发

发表于 2016-12-1 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:11 编辑

用料

面团材料
高筋面粉（舒可曼）	250克
牛奶	130克
蛋液	40克

糖	25克
盐	1克
酵母	3克
黄油	20克
酥粒材料
黄油	12克
糖粉	8克
低筋面粉	18克
奶粉	3克
表面葡萄干（蔓越莓干）	适量

1.除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’混合一起，用筷子搅成絮状，放冰箱冷藏半小时以上，（冷藏法是为了面粉充分吸收水份，更容易出膜）。冷藏完毕揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展，就是出手膜，本次手膜有改进，还需要继续死磕！

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crystal

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花样厨神2

3楼

发表于 2016-12-1 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:12 编辑

2.盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。

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crystal

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4楼

发表于 2016-12-1 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:13 编辑

3.发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，室温醒发15~20分钟，一定要盖保鲜膜

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crystal

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5楼

发表于 2016-12-1 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:18 编辑

4.等待一发期间，准备其他材料。

葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下）

制作酥粒。
糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。

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6楼

发表于 2016-12-1 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:19 编辑

5.整形

醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。

用切刀平均切成三份，注意顶部不要切断。把每一条逐个的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。

开始编辫子，扎过辫子的女人应该都会辫的吧！全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。
编辫子时，注意松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。楼主辫的辫子真和平时扎的辫子一样难看！

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crystal

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花样厨神2

7楼

发表于 2016-12-1 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:19 编辑

6.全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。烤箱没有发酵功能的，烤盘下可以放一盘温热的水。
无论用哪种方式发酵，二发温度要控制在35~38度之间。
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8楼

发表于 2016-12-1 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沙发
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crystal

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9楼

发表于 2016-12-1 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:20 编辑

7.发酵至1.5~2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干，再均匀地撒上酥粒。

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crystal

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10楼

发表于 2016-12-1 22:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-12-4 12:22 编辑

8.放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。出炉，取出晾凉

面包体浓浓的奶香，夹着葡萄干的酸酸甜甜，再偶尔咬到的香脆的酥粒，那感觉好美妙哒

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crystal

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11楼

发表于 2016-12-1 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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12楼

发表于 2016-12-1 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

特佩服楼主的厨艺
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13楼

发表于 2016-12-1 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好棒👍特别佩服楼主的折腾精神

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14楼

发表于 2016-12-2 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮漂亮。。。

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15楼

发表于 2016-12-2 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美美的辫子。

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16楼

发表于 2016-12-3 23:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈什么时候上图😍
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crystal

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17楼

发表于 2016-12-4 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复焱淼的帖子
美妈什么时候上图😍

等有空再写，这几天好忙😓
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crystal

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18楼

发表于 2016-12-4 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 meimei小猫的帖子

哈哈，熟能生巧！

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19楼

发表于 2016-12-4 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

😍
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