【吃货拔草团】这个中秋，让美味与颜值并存的巧克力金沙奶黄月饼陪伴你吧！ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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crystal

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花样厨神2

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楼主

发表于 2017-9-26 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 17:06 编辑

这几年的中秋月饼，都是自己动手，从最初的广式月饼、冰皮月饼到苏式鲜肉月饼、通透金沙奶黄月饼等等都一一撸过了，每年都想尝试点新鲜玩意儿，给自己和家人不一样的味觉体验，这个中秋，就让这款美味与颜值并存的巧克力金沙奶黄月饼陪伴我们吧！

这款月饼回油后巧克力味道浓郁，金沙奶黄流油，不甜不腻，挺对我口味！

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crystal

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沙发

发表于 2017-9-26 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:41 编辑

自制金沙奶黄馅，方法去年也发过贴的，今年重温一遍！

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crystal

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3楼

发表于 2017-9-26 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:42 编辑

用料

牛奶	80g
淡奶油	70g
鸡蛋	3个
低筋面粉	75g
玉米淀粉	35g
细砂糖	90g
奶粉	30g
黄油	45g
咸蛋黄	5－8个

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crystal

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4楼

发表于 2017-9-26 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:43 编辑

自己买的咸蛋剥出来的咸蛋黄更干净！
喷少许白酒去腥味

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crystal

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5楼

发表于 2017-9-26 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:44 编辑

隔水蒸熟，压成泥～

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6楼

发表于 2017-9-26 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:45 编辑

鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。

然后倒入淡奶油及牛奶打均匀～

筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～

用蛋抽切拌至无干粉状态～

面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～

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7楼

发表于 2017-9-26 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:47 编辑

加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～
约4分钟左右即可成固体状～

炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～

成品奶香浓郁，不甜不腻！

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8楼

发表于 2017-9-26 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:49 编辑

金沙奶黄馅分成30克一份20等份搓圆，我这份量刚好做20个50克的月饼。

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9楼

发表于 2017-9-26 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:53 编辑

开始制作巧克力饼皮，为了安全卫生，请操作时务必带上一次性手套！
用料

低粉190克
好时巧克力酱160克
花生油58克
可可粉5克

称出巧克力酱后倒入花生油，为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。

将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后，即可操作，经过这两年的使用经验，最好揉好即包，要么会有龟裂。

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10楼

发表于 2017-9-26 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 16:58 编辑

50克的月饼模具我只买了方形的，其实圆形更好操作。皮分成20克一份20等份，

取20克巧克力皮把馅包裹起来，磨具压好放入烤盘

烤箱195度预热5分钟，放入压好的月饼上下火195度15分钟。入烤箱前记得月饼胚要喷水，以防开裂。

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11楼

发表于 2017-9-26 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 17:01 编辑

烘焙标准不湿底，不粘手，凉了以后有硬度不会软。因为月饼馅本身就是熟的，皮熟了就行！

密封放置一天即可回油，因为是自制奶黄馅，无添加，回油后需放冰箱冷藏，吃时可拿出来稍稍加热回温。
最好三天内吃完。最长能放多久我也不知道！

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12楼

发表于 2017-9-26 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2017-9-26 17:04 编辑

所谓人靠衣装，佛靠金装，月饼嘛，也要靠包装，某宝上购的简单清爽的包装盒包装起来，也是赏心悦目的，送人也倍有面哦！

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13楼

发表于 2017-9-27 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这么用心的帖子，必须得加精华置顶推首页！宝妈太厉害啦

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花样厨神2

14楼

发表于 2017-9-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复陆无双的帖子
这么用心的帖子，必须得加精华置顶推首页！宝妈太厉害啦

有空就多支持你的工作😊
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15楼

发表于 2017-9-27 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

味道如何？巧克力的皮…
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16楼

发表于 2017-9-27 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花菲花HfH 的帖子
味道如何？巧克力的皮…

巧克力味道浓郁，我加的法芙娜可可粉很香！
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17楼

发表于 2017-9-27 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 crazy_baby 的帖子
巧克力味道浓郁，我加的法芙娜可可粉很香！

像你学习，今年来几个这种口味，这方子一共是20个？
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18楼

发表于 2017-9-27 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对，皮和馅都是20个
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19楼

发表于 2017-9-27 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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20楼

发表于 2017-9-28 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唉，昨天照这个方子做了下，巧克力的皮太湿，可能和我用的不是好时的酱有关，只好加粉，本来做15个的，结果后来皮每个23克，做了16个，烤的时候很香巧克力味，但是又裂又塌，早上当早餐吃不看样子还可以

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