请问有没会弄云吞皮的呢？ - 美食&下厨

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veraqian

一些人一些事

高三

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楼主

看了一得爹的帖子，看到云吞直流口水哦，但这里真的好难买到好的云吞皮，我会弄饺子皮，有没JM会弄云吞皮的？好想弄点给bb吃哦。。。在此先谢谢哦。

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veraqian

一些人一些事

高三

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沙发

谢谢ls的妈妈哦，不过我在东莞，这里确实没好的云吞皮。我家饺子皮都是自己弄，但是汤底，是很清的那种，因为bb吃，不可能象老得那种那样了。
只是我从来都弄不明白，我弄的饺子皮无论点薄都好，都没有外面的那种云吞皮的感觉。
饺子皮和云吞皮有什么区别呢？是否云吞皮就是很薄薄的饺子皮呢？
有没mm弄过哦，谢谢哦

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childen2010

如意小宝儿

初二

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3楼

我家一般也是买回来的。。也不会弄

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CINDYXU

CINDY

高二

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4楼

想知道西门口那个位置有好吃的云吞皮啊！

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veraqian

一些人一些事

高三

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5楼

原帖由 wenwen8750 于 2010-6-23 17:21 发表
云吞皮是要放碱水下去搓粉的

哦，不怪之得啦，好滑的，云吞皮摸上去。谢谢哦，
碱一般在哪里有得买？药店吗？要配比多少好呢？

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himly

胭脂

初二

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6楼

同问哦

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冬宝宝鼠

徽州女人

大本

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7楼

外面买的云吞皮加了碱，不太喜欢，还是自己弄的好，饺子皮可以擀薄点

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jxf

兔妈

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8楼

原帖由 CINDYXU 于 2010-6-23 17:18 发表
想知道西门口那个位置有好吃的云吞皮啊！

中山六路193号(中山六路与海珠路交界的东南面)
叫”南北行“，很小的铺。
我没有买过云吞皮，但云吞超正，生的，我常常买几斤，买回来放冰箱里冷冻存着，慢慢吃。

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jxf

兔妈

六年级

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9楼

LS不是广东人吧？
加碱正是广东云吞的特点啊。南北方的面我都爱吃，但云吞只爱吃广州的。

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小虫虫妈

大专

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10楼

我都是在档口买饺子皮和云吞皮.

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sarah_ypy

豪豪妈

高一

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11楼

都是在外边买的拉,现在还有人自己做?

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chenk702

六年级

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12楼

云吞皮自己做难度不是一般的大~~~~~~

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阿猪妈妈

12妈

硕士

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13楼

加了碱的面才更爽更脆口，这就是广东人钟情碱面的原因啦

云吞皮和面时要加点盐，更筋道一点，加鸡蛋（类似碱的作用），如果再加点碱的话口感就更好，不过对于我们非专业人员来说碱的份量很难把握就是了。和面时少放或不放水（可以用鸡蛋代替水），初揉时面团很干很干很干有很多碎屑的状态就对了，静置半小时醒面，慢慢揉面团就会成型（最好用擀面杖操作），擀面时不用撒干粉也很干不粘桌，这样擀出来的面片才会光滑如镜。如果擀面时手上感觉到有湿气或粘桌子的话，要大量加干粉才行。

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veraqian

一些人一些事

高三

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14楼

原帖由 阿猪妈妈 于 2010-6-24 01:05 发表
加了碱的面才更爽更脆口，这就是广东人钟情碱面的原因啦
云吞皮和面时要加点盐，更筋道一点，加鸡蛋（类似碱的作用），如果再加点碱的话口感就更好，不过对于我们非专业人员来说碱的份量很难把握就是了。和 ...

谢谢哦，我也想起云吞面中的面好象也是碱面，LS提供的不用加碱的方法好好喔，不过和面时要用鸡蛋来代替水难度不是一般大哦，我平时和面就用温水（是饺子铺的人教的），话比较筋一点。星期六试做下看过。

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veraqian

一些人一些事

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15楼

原帖由 jxf 于 2010-6-23 21:41 发表

中山六路193号(中山六路与海珠路交界的东南面)
叫”南北行“，很小的铺。
我没有买过云吞皮，但云吞超正，生的，我常常买几斤，买回来放冰箱里冷冻存着，慢慢吃。

我们这里也有几间很出名，也是很小的云吞铺，但是我觉得他的汤放了好多的味精的，吃了好发渴。肉类，我觉得不知道会否也添加了好多味精等的。
自己吃没所谓，就是想住给小朋友吃，所以自己做就好了。

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369428889

初三

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16楼

楼主可以去有买云吞的店里问问，他们肯定有云吞皮的，

叫他们卖点给你哈

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阿猪妈妈

12妈

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17楼

原帖由 veraqian 于 2010-6-24 09:20 发表

谢谢哦，我也想起云吞面中的面好象也是碱面，LS提供的不用加碱的方法好好喔，不过和面时要用鸡蛋来代替水难度不是一般大哦，我平时和面就用温水（是饺子铺的人教的），话比较筋一点。星期六试做下看过。

楼主被人骗了，或者那人自己也搞不清楚，要面粉多成筋，必须保持低温。和面的水分三种：冷水和面、温水（60~70度）和面、开水烫面，温度高的水会破坏面粉中的筋，水的温度越高则面的筋度越低，这就是开水烫面很软很柔（面粉糯米粉都一样）的原因，相反的凉皮的粉浆必须放冰箱冷藏几个小时，做出来的粉皮才筋道。
鸡蛋和面看似很难，其实操作起来都一样的，初揉的时候面团会很干很干有很多碎屑，没关系的，别管它，放十来分钟再用擀面棍把面团反复擀薄、对折、擀薄、再对折，很快面团就会变湿润变光滑了的。

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小园香径

高三

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18楼

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