jessicachao

   

原帖由 wf8776 于 2010-7-13 21:03 发表
感觉楼主去买个拌刀吧，因为拌刀是软的，没有那么容易造成消泡！
另外觉得楼主的蛋白打发还是有点不够，蛋白打发到8成，就可以让牙签不倒了，但是还没到硬性发泡，所以以此为依据不大准确！

亲爱的LZ，看你学习态度这么认真，不复这个贴都觉得不好意思了。呵呵

这位妈妈说得很对，LZ想要做西点，有两样东西是绝对不可以少的，那就是电子秤和电动打蛋器，想要做得正宗，烤箱当然也是不能少的，现在初学，用电饭锅练练手也是不错的。

西点特点强调分量精准，用勺子大概放，甚至用感觉就会经常失败，浪费的材料都不止几个电子秤的钱，好的电子秤也就几十块钱。打蛋器就更不用说了，用电动打蛋器几分钟就能把蛋白打到真正的硬性发泡，就象引用的这位妈妈说的，拉起直的小尖角，泡泡非常细腻。我上次买的祈和好象是50多块，你试验的这么多鸡蛋的价钱也有几十块钱了。如果做芝士蛋糕就更不得了啦，250克芝士就近20块钱了，做得不好，浪费的材料钱更多了。
看LZ的图，觉得蛋白确实打发得不够，远没到硬性发泡，这样的蛋白泡大，在锅里焗时长得很高，看你的都顶到这锅盖（有小圆印），但出锅后迅速回缩，组织较粗糙。

发两张成功的戚风蛋糕组织的图片及硬性发泡的蛋白图片供参考。祝早日做出真正成功的戚风。

想宝09

我做的老发不起来

lljnb

看那个组织的图，孔还很不均匀，还大，应该不能算真正的成功，蛋白打发还不到位或者拌的时候还是消泡了。

evra

   

原帖由 jessicachao 于 2010-7-14 00:36 发表


亲爱的LZ，看你学习态度这么认真，不复这个贴都觉得不好意思了。呵呵

这位妈妈说得很对，LZ想要做西点，有两样东西是绝对不可以少的，那就是电子秤和电动打蛋器，想要做得正宗，烤箱当然也是不能少的，现在初 ...

非常感谢这位妈妈！很有道理！

还这么细心，有图说明。真是太有心了。

我也打算买烤箱，还有电子称。经您这么一说看来拌刀、电动打蛋器也是必须要添置的了。

我想买烤箱是因为电饭锅毕竟有涂层，用多了，我觉得会对宝宝不好。

之所以现在还没买，是因为一来天热，不想做太多的烤制食品给宝宝吃。等天凉一点。

二来还没想好买什么品牌，什么型号的。想问您的烤箱是什么牌子的？从电饭锅内胆的涂层联想到烤箱的托盘，希望买个好点的，毕竟主要是为了做给宝宝吃。不知有无好介绍？

想买烤箱时连同上面三样、还有蛋糕模都买了（这么多样东东，看来没法一起买， 那就分开买吧）。慢慢再添置量勺、量杯这一类。

但是看到很多MM的电饭锅蛋糕都成功了，自己怎么就不行？真还有些不服气，所以就一直这样在较真。

不过蛋饼也不难吃，所以也没觉得太浪费。 就这样一直坚持下来了。呵呵

有时想放弃，看到有的妈妈又发贴说她们的电饭锅蛋糕成功了！就又有动力了。

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-14 09:58 编辑 ]

evra

   

原帖由 lljnb 于 2010-7-14 09:38 发表
看那个组织的图，孔还很不均匀，还大，应该不能算真正的成功，蛋白打发还不到位或者拌的时候还是消泡了。

哦，是这样啊。

看来工具不专业，做出来的东东就很难专业。我拌的时候很小心了，但还是觉得拌得不够匀。但不敢再拌下去了，再拌泡泡就都消光了。

谢谢指导！

evra

   

原帖由 wf8776 于 2010-7-13 21:03 发表
感觉楼主去买个拌刀吧，因为拌刀是软的，没有那么容易造成消泡！
另外觉得楼主的蛋白打发还是有点不够，蛋白打发到8成，就可以让牙签不倒了，但是还没到硬性发泡，所以以此为依据不大准确！

对，要想做的好，是要买一个了。谢谢！

evra

   

原帖由 阿猪妈妈 于 2010-7-14 00:03 发表
又一个MM成功了

谢谢鼓励！

jessicachao

   

原帖由 evra 于 2010-7-14 09:43 发表

非常感谢这位妈妈！很有道理！

还这么细心，有图说明。真是太有心了。

我也打算买烤箱，还有电子称。经您这么一说看来拌刀、电动打蛋器也是必须要添置的了。

我想买烤箱是因为电饭锅毕竟有涂层，用多了， ...

呵呵。
烤箱有档次之分，如想买经济实惠一点的，首推长帝，我的是CKF-25B，今年元旦时买的，298元，现在好象又降价了，具体你可到南泰问。
再高档一些的，当然烤得效果也会好一些的，象ACA，好象700多吧。有热循环功能，不容易烤糊。看你个人喜好了。
希望早一天看到LZ正宗的西点出炉！

evra

   

原帖由 jessicachao 于 2010-7-15 14:12 发表

呵呵。
烤箱有档次之分，如想买经济实惠一点的，首推长帝，我的是CKF-25B，今年元旦时买的，298元，现在好象又降价了，具体你可到南泰问。
再高档一些的，当然烤得效果也会好一些的，象ACA，好象700多吧。有热循 ...

谢谢！

乱世美女

做的好漂亮哦

evra

   

原帖由 乱世美女 于 2010-7-15 17:12 发表
做的好漂亮哦

哪里，还差得远呢。谢谢鼓励！

evra

做了一次不算很成功的电饭锅蛋糕后，不知为什么，就不太想做了。

还没买电动打蛋器、拌刀、电子称。

是否没有这些，就真的没法做出好的电饭锅蛋糕？

taitai

不一定要有你说的工具才能做出蛋糕呀，我就用的手动打蛋器，一样可以打发好蛋白的。我虽然有拌刀，不过我也没有用，用的是不锈钢的勺子一样也可以拌匀的。

evra

   

原帖由 taitai 于 2010-7-19 11:11 发表
不一定要有你说的工具才能做出蛋糕呀，我就用的手动打蛋器，一样可以打发好蛋白的。我虽然有拌刀，不过我也没有用，用的是不锈钢的勺子一样也可以拌匀的。

谢谢！又拾回了一点信心。

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-19 16:44 编辑 ]

小叶牛牛

好厉害

evra

   

原帖由 小叶牛牛 于 2010-7-19 13:34 发表
好厉害

妈网确实有很多厉害的妈妈

taitai

同感，同感。

毛豆豆@321

做成蛋饼也不错，好吃就好啊。饿！

evra

   

原帖由 毛豆豆@321 于 2010-7-19 17:55 发表
做成蛋饼也不错，好吃就好啊。饿！

我也是这样认为，所以就坚持做下来了。呵呵...
否则，可能早就放弃了。
我这人有点不好，就是怕困难、怕失败。

月夜小酌

好贴，值得收藏，大家都顶