中心面点之肠仔包 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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我爱小猴子

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41楼

发表于 2012-8-26 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 chammi 的帖子

揉一个小时啊？？过度啦，在揉的过程中面包机会发热，面团提前发酵了。我想问下你从开始揉面到第一次发酵完用了多长时间？
我部机揉面档是15分钟一次的。

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我爱小猴子

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42楼

发表于 2012-8-26 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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虽然我做了好多次面点，但还是有失手的时候，有时候一没注意发酵时间，就发过头了

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恋茶

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43楼

发表于 2012-8-26 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天我做的酥皮馒头都成功了，好开心

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我爱小猴子

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44楼

发表于 2012-8-26 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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酥皮馒头？怎么做呀，上个教程吧

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小宝宝最乖

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45楼

发表于 2012-8-26 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主拍照好用心哦~

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恋茶

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46楼

发表于 2012-8-26 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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蒸包子不用揉这么久哦，用手揉最好

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恋茶

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47楼

发表于 2012-8-27 00:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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其实和普通发面没有什么区别。先制作主面团：
先把所有东西混合，揉至三光后，醒面10分钟。
醒面的时候可以制作一块油酥。
油酥材料很简单，面粉加猪油。猪油起酥最好，牛油次之，植物油最差。
油酥粉团比较随意，大概是主面团的4分之一大小就OK了，多点少点无所谓。
油酥团混合至面粉湿润成团就行了，不用太多油哦。
然后把醒好的主面团把油酥包起来，像包包子一样，然后用棍子擀平，用叠被子的方式，多擀几次，酥皮的层次就出来了，最后把面团滚成一条就可以切了。切好后摆到蒸笼再发45分钟，然后就可以蒸了。
蒸好就是酥皮面头了。

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恋茶

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48楼

发表于 2012-8-27 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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那是你揉得不够，在混合至三光之后，必须在发酵之前反复的揉至面团光滑，最好的办法就是用棍子来擀。一般我不用2次发酵。这个办法太麻烦，时间久。
主要是糖和酵母都要用水先化开，这样就可以不用2次发酵了。

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恋茶

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49楼

发表于 2012-8-27 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 8712llt 的帖子

水太多了，多加点粉吧

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50楼

发表于 2012-8-27 08:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留印学做

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树上的松鼠

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51楼

发表于 2012-8-27 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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学习了，多谢多谢

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我爱小猴子

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52楼

发表于 2012-8-27 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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谢谢谢谢！

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53楼

发表于 2012-8-28 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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对了，点解你的包可以那么白的，我点整都是淡黄色的~

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我爱小猴子

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54楼

发表于 2012-8-28 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 karen2008 的帖子

是淡黄色的，只不过背景是黑色，又打了闪光灯，所以显得很白。

点评

karen2008 哦发表于 2012-8-28 20:11

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55楼

发表于 2012-8-28 20:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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是淡黄色的，只不过背景是黑色，又打了闪光灯，所以显得很白。 ...

哦

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感受恋爱过程

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56楼

发表于 2012-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么我的肠仔蒸熟后缩小了，还掉出来！
该信息来自[广妈Android客户端]

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小呆

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57楼

发表于 2012-8-29 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都想吃了

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发表于 2012-8-29 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想吃

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59楼

发表于 2012-8-29 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我每次做包子都发不起来呢，只放酵母，又硬又难吃

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皓皓猪

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发表于 2012-8-29 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水

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