宝宝贝贝

   

fsh华 发表于 2011-7-8 17:02
昨晚做了，比之前做的都好吃，不过做出来的馒头很黄，也不够松软，请问是和面时间不够呢还是其他的原因呢

...

和面和到盆光手光面团光就好了。
黄可能是加了苏打粉的原因。你可以不加。
然后发酵至二倍大，醒15分钟，然后整形开蒸。
我上个星期天做了，没再加苏打粉，不黄。连续吃了三天包子馒头的。

宝宝贝贝

   

肥仔的妈 发表于 2011-7-30 10:27
我想问一下为什么我做的馒头会那么粗糙而且还会裂开呢？

我的感觉是水份不足。
不要拘泥于方子的水份。
因为每一只面粉的吸水量不同。
我这次在外面买的做包子的粉，吸水量好大，远大于方子的３００克。
你可以一边加水一边揉。感觉到手里的面团越揉越软，但不湿粘。就是恰好的水份了。
合适的水份，蒸出来的包子馒头会柔软，组织均匀。
你再试一次。真的很容易的。

宝宝贝贝

   

fsh华 发表于 2011-7-31 09:51
好似唔加苏打粉做出来的包子没那么松软，还有一个问题请教LZ，怎么包子刚蒸出来的时侯特别好吃，很松软， ...

上星期我就没加苏打粉呀，也一样松软好吃的呀。
我觉得主要是水份和充份揉面。
我还没试过冷的时候吃。一般我做一斤的量，吃不完的就放急冻。要吃的时候再蒸，也是松软的。
我现在正在做小麦胚芽馒头，待会发上来看看。
冷后会变硬，应该很多包子都会吧？

宝宝贝贝

对,可以不用加小苏打哦..
我后来还有发一个贴,就是新方子的,不加小苏打或泡打粉的.
但没这个贴热呀,淹没了.
或者看瑞峰妈妈的贴,她也改良过,有更好的经验!!
谢谢大家这么支持哈!!
因为这是旧贴,所以就算有回复,我也不知道.汗..发过的贴都不回头看的..

宝宝贝贝

   

wbh999 发表于 2012-1-9 16:14
巧手的妈妈，今天我也学习了你的方法，正在进行中，我的糖放的不多，怕老人不能吃太多糖，不知道会否成功， ...

糖可以少下的。
你可以先用糖用温牛奶或温水溶化后，再和酵母混合。
再掺在面粉中。 这样下几十克的糖都没有影响。

宝宝贝贝

   

appleQ2011 发表于 2012-3-14 08:21
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你做的馒头会黄黄的吗？

如果加小苏打会黄黄的.你可以不要加啊,后来我还再发了一个帖,说明不加的.

或者你搜瑞锋妈妈的贴,她也衍生了另一个方子,更好.谢谢你的支持啊!

宝宝贝贝

   

appleQ2011 发表于 2012-3-14 16:52
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谢谢你的回复，我没放小苏打都是这样哦！

没加小苏打也会啊,那我也不太清楚了.会不会是你的面粉不是增白面粉,嘻嘻,我脑瓜就这点常识,不是增白面粉更健康啊.

宝宝贝贝

   

不用将面团发一下吗？我都是用干酵母发好面团才作的。

这个方子可以不用的。你试下。