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原帖由 lljnb 于 2010-6-21 15:40 发表
买个电动打蛋器吧，我一直觉得能用手动来打蛋做出蛋糕的都是神人，反正我是不敢试。一开始就买了个电动的，从来没失败过。那种外贸30多一个的不错啊，我家的用了一年现在刚淘汰买了个西屋的。

不一定是打蛋器的问题吧。我看许多MM买了打蛋器还是不成功的。反倒是很多MM说买了烤箱就没失败过。我手动打蛋可以三五分钟就打发好两个蛋的，是直角呢。

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最后一次又照了相，这次详细点。有哪位巧妈帮我找找原因？谢谢！
我是两蛋的，30ML奶，一勺半糖（一勺放蛋清，半勺放蛋黄糊），两冒勺低筋面粉。
1、拌蛋黄糊
2、预热电饭锅
3、打发蛋清
4、混合蛋黄糊与蛋清
5、倒入电饭锅，停10分钟。再按煮饭键（从这个步骤开始一直用湿布盖着出气口）
6、跳成保温后15分钟，再按煮饭键。跳成保温后再停放15分钟。
7、拿出锅胆，摔锅三四次。然后倒扣。
我觉得我摔不摔锅都没什么意义，因为觉得根本没发起来。
本来我觉得蛋黄糊有些稠，但与蛋清混合后又不觉得了。不知问题到底出在哪？

做四蛋是否容易成功一些？

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-1 13:24 编辑 ]

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原帖由 elisa99 于 2010-7-1 13:03 发表
我做了两次也不是很成功，但比LZ的要好些，呵呵，会继续努力。

通过LZ的步骤图片我发现一个问题，即蛋黄糊与蛋清混合时LZ也是用那个打蛋的工具吗？看其他成功妈妈的帖子，应该是上下翻即像炒菜一样来混合蛋黄糊与 ...

我是左右、前后这样拌的，并没有打圈呀。

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原帖由 lindald 于 2010-7-1 16:28 发表



两蛋不用焗这么久啊，我看你那时间都是按4蛋的，分量却是2蛋，问题应该出在这里吧。
不过看图片，我倒觉得蛋黄面粉糊糊不算稠，但是加入了蛋白后，没有像奶昔的感觉，混合后一定要有很多细泡泡，才能发起来。 ...

非常感谢肉团团妈妈！我干脆下次就做四蛋的，看能否成功。谢谢！

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原帖由 echo8294 于 2010-7-1 17:47 发表
呵呵 其实买个烤炉也不是很贵

现在正打算买烤箱，但不甘心自己怎么总是做不出来。正在做最后的挣扎。呵呵....等烤箱买回来了，就彻底放弃了。

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原帖由 wf8776 于 2010-7-1 18:03 发表
建议楼主还是去买个电子秤吧，材料分量精准一点，成功的几率就大点，我个人觉得！有些东西还是不能省的！还有买个拌刀，看了楼主的图片，感觉应该是切拌的时候出问题了，就是把蛋黄糊拌入蛋白的时候，感觉消泡了，所 ...

对！我打算买烤箱时一起买个电子秤，要想在烘焙方面做点什么，这个真是少不了的。

不过拌刀很重要吗？用电饭锅的饭勺可以吗？可以有东西替代的话，真是不想买太多东西。没地方放呀。但如果真是需要的话也只能买了。

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-2 09:17 编辑 ]

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原帖由 Crystalma 于 2010-7-1 19:22 发表
我做过一次也是蛋饼，现在没动力做了

其实蛋饼也好吃，所以我还是在不停的做。期望有一天奇迹出现！（当然，这有点一厢情愿）

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谢谢楼上各位MM！我再试试。

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原帖由 YOLI宝宝 于 2010-7-4 20:06 发表
是不是蛋白打得不充分捏？

前面有妈妈这样提出来，我当时也觉得有道理。但后来想想，应该不是。因为肉团团妈之前说过，她的蛋白打发得不用起直角，打到插牙签不倒就可以了。我的还都起了直角了呢。虽然是锐角，不是钝角。但之前也没听说过直角一定要是钝角呀。

evra

今早做了一个四蛋的，发起来了！！！！虽然有回缩，但总算先发起来了。组织也比以前的蛋饼，疏松了很多。真是太高兴了，急着上班，没法上图。明天再上。
总结了一下，应该是象肉团团妈、还有很多妈妈说的那样，最后蛋黄糊与蛋清混合的时候，消泡了。
下次再试一次四蛋的，看可否避免回缩。这次有个双黄蛋，可能再加些面粉就好了。

太开心了！！

我来上图了！

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-6 09:48 编辑 ]

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原帖由 bobo05 于 2010-7-5 14:02 发表
我之前做过一次，但是不是蛋饼。我成功的原因是，面粉的份量好重要。一只蛋加一匙就好了。依我看，你的应该是面糊没搞好

很对！我也一直觉得是面糊的问题。但误认为是稀稠的问题，没意识到是消泡了。

evra

   

原帖由 小旦 于 2010-7-5 12:37 发表
我感觉楼上的那个面粉放少了，那个糊糊太稀，放多点面粉再试试，还有，面糊放入蛋清时最好用**铲上下翻动，不要用打蛋器搅，否则很容易消泡，在调蛋黄面糊时，要将打好的蛋清放冰箱冷藏防止消泡。

确实是消泡了。

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原帖由 bowling 于 2010-7-2 16:59 发表
蛋白打得好像不够，我看说明是要打到提起来是钝角不是楼主的那种锐角的尖尖

肉团团妈说打到牙签插着不倒也行的。

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原帖由 skyeat 于 2010-7-1 12:35 发表
我也是电饭煲蛋糕的失败者

一起学习吧

evra

   

原帖由 lljnb 于 2010-7-2 16:24 发表
最后那步拌好后消泡的，肯定是蛋饼啦，问题可能出在，拌的工具问题，一定要那个切刀翻才行啊!也可能是蛋白没打到真正硬性发泡。用手打还是会差一点的啦

确实是消泡了。

evra

   

原帖由 智仔 于 2010-7-2 10:31 发表
我试过二次都是蛋饼,第一次蛋打不好,第二次蛋打好了还是不行,第三次就加多两勺面粉,就成功了.当时成份是4个蛋,3勺牛奶,3勺糖,一点盐,几滴醋,3勺粉 . 第三次加了5勺粉.
你试试.

这次做发起来了，但有回缩。打算下次加多一勺粉。

[ 本帖最后由 evra 于 2010-7-13 10:53 编辑 ]

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原帖由 亲亲滢滢 于 2010-7-6 11:05 发表
我们只做过一次蛋饼，原因是鸡蛋从冰箱里拿出来，不是室温
其他步骤都没有严格认真地做，老公随便应付的，但都能成功，可是他做了几次现在又没兴趣了

呵呵....这就是天分，有的人吭哧吭哧做得出汗，也不成功。有的人，轻轻松松就完成了。我就是前者。

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原帖由 蓝帅 于 2010-7-6 11:16 发表
成蛋饼还好，我做的都糊的。

试试缩短烤的时间