Mrs.Liang

菜式名字：绿豆沙面包（中种法）

原料：

中种A——高筋粉140g，即溶干酵母3g，细砂糖8g，牛奶106g

主面团B——高筋粉60g，细砂糖30g（不甜），奶粉10g，牛奶20g（按实际增减），玉米油12g

馅料——绿豆沙适量

腌料（没腌料的可不写）：

调料：

做法：
1、超市买的去壳绿豆放进电压力煲，加入刚遮过绿豆面的水压25分钟，压好的绿豆连水全部放进搅拌机里搅成蓉，再加些花生油和细砂糖拌匀即成绿豆沙馅料。压绿豆的时候水量放合适的话就可以省去炒这步了。

2、中种面团：将A材料全部拌匀揉成团即可，发酵至3~4倍大。

3、把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手，在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面，只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。 图片步骤可以看以前的《全麦腊肠包（中种法）》。

4、揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为：

1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。

5、揉好的面团滚圆放容器里盖保鲜膜，室温发酵至2~2.5倍大。

6、发酵完成后，把面团分成50克/个，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

7、松弛完成后用擀面杖擀平包进绿豆沙馅，收紧收口，进行最后发酵：当面团膨胀至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压，如面团在按压之后会慢慢恢复原状，便表示最后发酵已完成。

8、180度预热，面包表皮刷水，CK25B烤箱中层15分钟。出炉后立刻把面包移至网架上晾凉。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：

归类：烘焙
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：适合夏天吃的一款面包——绿豆沙包（中种法）
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Mrs.Liang

菜式名字：沙姜焖鱼
原料：鲩鱼腩（软边）500克，生姜、蒜头、红葱头、沙姜各适量。
腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐、砂糖、鲍鱼汁各适量。
做法：

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。

2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半，有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边，没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜，要不煮好的鱼肉会很腥。

3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香，沙姜记住最后爆，爆的太早太干，沙姜的香味就会失去。

4、炆鱼的时候放水分两次放，千万不要盖锅盖，否则鱼肉会松散。

5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒，而是从鱼块周边轻轻兜炒。

6、这个菜不需要放太多调味料，尤其不要放什么五香八角之类，它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以，但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。

归类：美味家常菜（焖）
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：怕鱼腥味的同学可以试试这道菜——频蹸炆鱼

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Mrs.Liang

我自己博客做了个广东汤水合集，分为四季、针对不同症状及儿童的几大类。这么多不知怎么发帖啊~~~汤水链接在这：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html