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学蒸的包子有点硬

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发表于 2011-10-24 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
昨天学蒸包子,馅料为木耳、肉碎、萝卜。面皮是普通面粉加了一点发酵粉,没加鸡蛋。搓完面用保鲜纸包住,放了一个钟左右。蒸包时,不知是不是蒸得太久了,包子吃起来有点硬,不够松软。
求高人指点。

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前几天的天气觉得一个钟可能不够,没有发原来的2倍,我2个钟去看,才发到原来2倍大,还有包好后,要2次发酵的,蒸出来效果才好。

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懒猫猫 发表于 2011-10-24 14:30
前几天的天气觉得一个钟可能不够,没有发原来的2倍,我2个钟去看,才发到原来2倍大,还有包好后,要2次发酵 ...


发酵后会变大吗?我的象没什么变化。是不是发酵粉放少了。我听老公说,发酵粉放一点就够了,不能多。半斤左右的面粉才放了一小指甲那么点的发酵粉。还有,能加点鸡蛋吗?我刚学,一点不懂。

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回复 jane0029 的帖子

发酵会变大的,最起码变原来的2倍的,包子应该不放鸡蛋的,面包才要的。

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应该是没搓好,我做的也很硬啊!

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一斤面粉200毫升的水发出来就刚刚好 还有这种天气发面的时间要长一点 我昨晚做了大概用了4个多小时的时间等发面 做出来很漂亮也很好吃
然然

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jane0029 发表于 2011-10-24 14:39
发酵后会变大吗?我的象没什么变化。是不是发酵粉放少了。我听老公说,发酵粉放一点就够了,不能多。半斤 ...


发酵会发大,起码发到2倍大,低筋面粉200g,可以放3g左右的发酵粉


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回复 smilepigeon 的帖子

3g,怎样称呀,平时我用量米杯两杯面粉,然后用放一匙羹,这样会不会太多了?
然然

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rainmm 发表于 2011-10-28 10:50
回复 smilepigeon 的帖子

3g,怎样称呀,平时我用量米杯两杯面粉,然后用放一匙羹,这样会不会太多了? ...


不会啊

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先发两倍大,做成包子后再放约一个小时(二次发酵)再蒸。

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这个天气起码要发酵一个多小时才长大的,如果多做两次的话,就已经可以凭感觉放酵母和水了,酵母真不用多放,少一点也没事,主要是发酵时间一定要够,水是一边揉粉一点点加就好了。

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懒猫猫 发表于 2011-10-24 14:30
前几天的天气觉得一个钟可能不够,没有发原来的2倍,我2个钟去看,才发到原来2倍大,还有包好后,要2次发酵 ...


的确,做包子要二次发酵,也就是你做好包子的形状之后,再摆20——30分钟,然后才放入蒸笼里蒸,而且我觉得做包子最好要用酵母,不要用泡打粉。

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我做好几次了,都不是很松软。那以后要白天做才有那么长时间发酵

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回复 jane0029 的帖子

我晕呀~~面粉跟酵母的比例是500g面粉6-8克酵母。根据气温的高低最少不低于5g,高不能超过10g,我另外还会放同等量的泡打粉,组织会更疏松有韧性些,不用放鸡蛋也可以的,适量放些植物油,包皮会光亮些,建议用低筋粉或中筋粉做,口感好些!这是我的个人经验,你可以参考一下,希望可以帮到你
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学蒸的包子有点硬
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